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enogastronomiche Il Pane di Lentini è pronto per diventare Presidio Slow Food Il pane della tradizione conosciuto come "Pane di Lentini" si avvia a ricevere un riconoscimento importante, entrando nel novero dei Presìdi Slow Food, i prodotti dell'eccellenza gastronomica artigianale tutelati dal nostro movimento. Questo pane, che viene prodotto nei comuni di Lentini e Carlentini in provincia di Siracusa, arricchirà ulteriormente l'elenco dei prodotti siciliani già presenti in questo progetto, rafforzando la presenza numerica della nostra regione. Fra i poco più di duecento presìdi italiani, infatti, ben trentadue sono siciliani. Finora la realizzazione del presidio Slow Food del Pane di Lentini era stata rinviata perché una norma del 1956 impediva alla maggior parte degli artigiani che avrebbero dovuto farne parte di ottenere una regolare autorizzazione a panificare. Lo sblocco inaspettato per l'avvio della procedura per il riconoscimento è venuto dal recente decreto del Governo nazionale che ha eliminato i vincoli alle autorizzazioni, trasferendone il rilascio ai comuni. "La produzione del pane nei forni a legna ormai è scomparsa in quasi tutte le regioni italiane" sottolinea Salvatore Giuffrida, responsabile di Slow Food Lentini e promotore dell'iniziativa. "Nel suo genere il pane di Lentini è fra i pochi superstiti e anche per questo rappresenta un valore culturale legato alle nostre tradizioni che merita di essere salvaguardato. Per evitare la scomparsa di questo prodotto straordinario, da anni ci siamo battuti per la sanatoria dei forni irregolari. Ai produttori che decideranno di lavorare con il presidio proporremo un disciplinare che possa contemperare le tecnologie moderne salvaguardando alcuni valori della tradizione. Su alcuni punti, infatti, non possiamo transigere: il forno a legna con cottura diretta, l'utilizzo di farine provenienti da grani locali esenti da OGM, l'utilizzo più o meno esclusivo di lievito madre. Assieme ai panificatori cercheremo di migliorare ancora di più le caratteristiche organolettiche del nostro pane, perché il consumatore possa rilevare in maniera netta le differenze profonde rispetto ai prodotti industriali ". Notevoli le opportunità legate a questo progetto. Oltre alla salvaguardia di un prodotto della tradizione, il consolidarsi delle imprese artigiane esistenti o la nascita di nuove realtà produttive potrà incidere positivamente sull'economia locale, mentre il territorio beneficerà della notorietà indotta dalla presenza nel circuito del movimento Slow Food. Per avvalorare questo aspetto, è sufficiente ricordare la risonanza europea ottenuta lo scorso febbraio dalla manifestazione "Le Città dell'Arancia", anche questa realizzata da Slow Food Lentini. Il progetto del presidio Slow Food è stato presentato in questi giorni a un nucleo iniziale di panificatori delle due città, alla presenza di Alfio Mangiameli, sindaco di Lentini, che ha assicurato il sostegno dell'amministrazione comunale. In questi giorni saranno avviati contatti con altri enti che potrebbero essere interessati a partecipare all'iniziativa. Informazioni : Rif.: 0957833608 cell. 338/8135797 slowlentini@tiscali.it |