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enogastronomiche Grappa: come la preferiscono i consumatori Anteprima dei risultati del Grappa & C. Tasting di Vinitaly 2006: la grappa che piace ai consumatori è invecchiata, con una grande profondità aromatica,ma deve essere perfetta E’ stata resa nota un’anteprima dei risultati dell’ultimo Grappa & C. Tasting svoltosi a Vinitaly 2006. Grappa & C. Tasting, organizzato da Centro Studi Assaggiatori e Verona Fiere, è il banco di assaggio più grande in Italia per quanto riguarda la grappa, le acqueviti e i liquori. Quest’anno sono stati effettuati dai visitatori circa 7.000 assaggi. L’elaborazione dei dati mette in evidenza come il bere forte in generale e la grappa in particolare abbia la capacità di attrarre i giovani, le donne e la popolazione dotata di un buon livello culturale e di buona capacità di spesa. Al Grappa & C. Tasting hanno partecipato visitatori interessanti: i due terzi consumano acquavite oltre una volta la settimana e un terzo è legato professionalmente alla commercializzazione della grappa. Il 50% dei visitatori ha dichiarato di scegliere nell’ambito del bere forte basandosi sul proprio assaggio, solo il 5% si affida a guide. Anche la qualità viene stabilita nello stesso modo: il 37% dei partecipanti ha detto di affidarsi alle proprie capacità di assaggio, mentre il vitigno è elemento importante per il 21%, la garanzia data da un’eventuale certificazione per il 13% e la regione di provenienza solo per l’8%. Per quanto riguarda la grappa, nella sua scelta il vitigno sale al 39%, ma è in rimonta la certificazione sensoriale che convince ormai il 15%. E dove rivolge le preferenze questo consumatore curioso, intraprendente, colto, infedele e smaliziato? Ancora una volta si confermano le grappe invecchiate, seguite dalle giovani aromatiche. Un orientamento netto verso la profondità aromatica. Dalle valutazioni sensoriali emerge inoltre che la perfezione e la potenza sono ugualmente fattori chiave per il successo. |