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enogastronomiche “Vino e salute” - Enotria 2006 Presentate a Milano significative novità Le proprietà salutistiche del vino vanno ben oltre gli effetti antiossidanti e protettivi per il sistema cardiovascolare e aprono nuove frontiere all’utilizzo consapevole di questo prodotto simbolo del Made in Italy. Se ne è parlato ieri in occasione della presentazione di Enotria 2006, pubblicazione edita da Unione Italiana Vini, associazione che riunisce le più importanti aziende vitivinicole italiane e partner attivo dell’Osservatorio Permanente Giovani e Alcol. Unione Italiana Vini ha infatti investito sul tema vino e salute attraverso una ricerca che ha coinvolto professionisti di tutto il mondo per superare i molti preconcetti ancora diffusi sull’argomento. Referente scientifico della ricerca è Alberto Bertelli, farmacologo e ricercatore del Dipartimento di Morfologia Umana dell’Università degli Studi di Milano, nonché presidente della Commissione “Vino, Nutrizione e Salute” dell’OIV, cioè l’ONU del vino. Molti gli argomenti interessanti di cui si è parlato in occasione della Conferenza stampa. La notizia più significativa è certamente che anche il vino bianco e non solo il rosso può avere importanti effetti benefici sulla nostra salute e addirittura nei confronti dell’influenza aviaria. Uno dei farmaci ritenuti efficaci dal Ministero della Salute Europeo per il trattamento e la prevenzione dell’influenza è il Tamiflu, a base di anice stellato cinese, il cui principio attivo è l’acido shikimico in combinazione con la quercetina. In base ai risultati di alcune ricerche, i cui dati preliminari sono stati pubblicati sul British Medical Journal grazie ad una lettera inviata proprio da Alberto Bertelli, è stata dimostrata la presenza sia di acido shikimico, sia di quercetina anche nel succo d’uva e nel vino bianco. “Siccome l’anice stellato si vende anche nelle erboristerie, il medico dovrebbe scoraggiare i pazienti – puntualizza Bertelli - dall’uso di erbe di cui non è stata dimostrata l’efficacia contro l’influenza, perché potrebbero inavvertitamente comperare anice stellato di origine giapponese e non cinese, che è dimostrato essere neurotossico. Mentre lo stesso effetto si può ottenere bevendo una volta al giorno un bicchiere di succo d’uva bianca o di vino bianco”. Ma c’è di più. È di pochi giorni fa la notizia diffusa dalla Commissione OIV che dimostra la presenza nel vino della molecola antiossidante idrossitirosolo, comune nell’olio extravergine di oliva, la quale conferisce importanti proprietà antiaging. È invece noto che il vino contiene composti come il resveratrolo, che funzionano solo se c’è “un gioco di squadra” con altri componenti chimici, e questo spiega perché, se il resveratrolo viene assunto in pillole, non vi è alcun effetto positivo. In piccolissime quantità, inoltre, il resveratrolo rallenta anche l’invecchiamento cerebrale, come dimostrato da uno studio condotto dall’Università di Pisa. E infine, notizia dei giorni scorsi è che una nota pubblicazione medica specializzata in urologia ha rilevato un positivo effetto sul tumore alla prostata. “Perché affrontare oggi la tematica vino e salute? Le motivazioni sono principalmente due - spiega Andrea Sartori, presidente dell’Unione Italiana Vini -. La prima è che oggi l’attenzione dei media verso il tema, dopo il grande interesse nei primi anni Novanta, ai tempi del ‘Paradosso francese’, è decisamente calata e i giovani non sono sufficientemente informati per affrontare con piena consapevolezza il consumo. La seconda è che il mondo del vino si trova nuovamente bersagliato da esasperate campagne proibizionistiche a livello mondiale, che spesso celano solo interessi economici”. Silvia Baratta Gheusis Srl Unipersonale V.lo Marmolada 15/ 1 31052 Varago di Maserada (TV) tel 347 5835050 fax 0422 877965 |