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enogastronomiche Salumi fai da te La lavorazione amatoriale delle carni di Luigi Grazia e Carlo Zambonelli Edagricole, Bologna (VIII + 144 pagine, 60 illustrazioni. € 17,00) Un vademecum per ottenere gustosi e genuini salumi fatti in casa. E' "Salumi fai da te", una utilissima guida del Sole 24 ORE Edagricole che con estrema chiarezza descrive al lettore le lavorazioni e gli attrezzi necessari per fare con le proprie mani i salumi per il consumo familiare: dai salami alle mortadelle, dal prosciutto al culatello, dallo speck alla pancetta. "Salumi fai da te - la lavorazione amatoriale delle carni" di Luigi Grazia e Carlo Zambonelli (Edagricole, Bologna - VIII + 144 pagine, 60 illustrazioni. € 17,00) si rivolge ai consumatori che ricorrendo alla cultura del fai da te vogliono produrre cibi come quelli "di una volta". Gli autori di questa guida, con alle spalle una lunga esperienza nel campo della trasformazione delle carni, accompagnano il lettore ad apprendere la nobile arte della norcineria spiegando tutto le cose essenziali che bisogna conoscere: dalle attrezzature che servono all'utilizzo corretto degli attrezzi, onde evitare rischi, agli ambienti idonei dove operare. L'aspirante norcino potrà così cimentarsi, dalla scelta delle carni alla stagionatura, nella produzione dei salumi seguendo le 'ricette' tradizionali e, con i consigli degli autori, aggiungere gli ingredienti preferiti per soddisfare il proprio palato con eccellenti specialità gastronomiche. Una guida per gli amanti delle cose semplici e naturali che vogliono assaporare la bontà e salubrità dei salumi fatti in casa. Gli Autori Luigi Grazia, professore ordinario di Microbiologia presso l'università degli Studi di Bologna Carlo Zambonelli, professore fuori ruolo di Microbiologia generale ed applicata alle produzioni presso l'Università degli Studi di Bologna. Tutti i libri Edagricole, Calderini, Il Sole 24 ORE Edagricole consultando il catalogo on line: www.edagricole.it/libri.html |