> Siti e blog del Network 
TigullioVino (Magazine)
Vinix (Social Network)
VinoClic (Pubblicità)
TigullioVino.it
© |
||||||||||||||||
Notizie
e comunicati stampa dal mondo del vino Archivio
ultimi comunicati stampa Invia
un comunicato
Iniziative
enogastronomiche La chimica del vino senza più segreti Il nuovo libro di Eno-One distribuito in esclusiva dall'Unione Italiana Vini Esce anche in italiano, a cura della casa editrice specializzata Eno-One, un testo fondamentale per la comprensione della chimica del vino. Ne è autore Yair Margalit, chimico e fisico di fama internazionale, professore universitario, oltre che enologo e consulente. Nel panorama bibliografico, molti testi di enologia hanno sezioni dedicate alla chimica delle uve e dei vini; tuttavia è abbastanza rara la disponibilità di un testo che tratti, specificamente e in modo ampio, argomenti di chimica in relazione alla "matrice vino" senza creare difficoltà nei collegamenti con gli aspetti pratici della realizzazione del prodotto. Partendo dal presupposto che solo la conoscenza delle specifiche di prodotto, definite da adeguati composti e/o parametri chimici, permette di realizzare un efficiente sistema di gestione e controllo delle varie fasi della vinificazione, ecco allora l'importanza che questo testo può rivestire per la comprensione della struttura chimica dei mosti e dei vini e dei loro costituenti, in relazione al ruolo da essi svolto nelle varie fasi del processo produttivo e per determinare quell'insieme di caratteristiche che vanno a definire la qualità finale del prodotto vino. Sono oggetto del volume la composizione del mosto e del vino, le fermentazioni, i composti fenolici, le ossidazioni e l'invecchiamento, il ruolo di botti e tappi, l'anidride solforosa, le operazioni di cantina (chiarifiche, stabilizzazioni, correzioni di acidità), quindi i difetti microbiologici e chimici, la chimica nel rapporto vino-salute, oltre a una nutrita appendice degli aspetti legali. Studenti, ricercatori, enologi e quanti hanno interesse a vedere spiegati i complessi fenomeni coinvolti in questo tipo di produzione potranno apprezzare la strutturazione del testo che, includendo anche richiami a specifiche fasi tecnologiche, rende più immediati i collegamenti fra gli aspetti chimico-teorici e le attività connesse con il processo produttivo. Dati del libro : Titolo: Elementi di chimica del vino Autore: Yair Margalit Editore: Eno-One Distribuito in esclusiva da Unione Italiana Vini: tel. 02 72222848, fax 02 866226, abbonamenti@corrierevinicolo.com Pagine 446 Prezzo: euro 59,00 (+ euro 7,00 per spese di spedizione) |