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Notizie e comunicati stampa dal mondo del vino

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Iniziative enogastronomiche



Concluso Cheese 2005, rassegna internazionale del formaggio
di Riccardo Collu

L'ormai famosa kermesse di Brà, Cheese grandiosa passerella biennale dei
formaggi, anche quest'anno si è conclusa. La cittadina Piemontese dal 16
al 19 settembre è stata la capitale mondiale del formaggio d'autore, molto
interessante tra i laboratori e i dibattiti lo spazio riservato ai formaggi
di capra, a cui parte della manifestazione e l'anno 2005 sono stati dedicati.

Cheese 2005
Immagine da Cheese 2005


Ma l'importanza di questo evento è lo spazio individuale che i singoli artigiani
hanno nella Strada dei pastori per mostrare i loro capolavori caseari e
mettersi direttamente in discussione con l'utente finale.
La strada dei presidi, era la perla della manifestazione, quì prodotti sconosciuti,
con disponibilità limitatissime, microcaseificazioni, formaggi realizzati
anche oltre i 4000 metri come ad esempio quello di Yak dell'altopiano Tibetano
erano forse per la prima volta spalla a spalla e di fronte ai più rari e
interessanti prodotti italiani.

Una grande varietà di perle casearie internazionali che mettevano in risalto
diversissime tecnologie di lavorazione, a volte per la metodologia e ambiente
in cui vengono svolte mi sento di paragonarle alle prestazioni necessarie
negli sport estremi.

Grande interesse tra i prodotti stranieri ha suscitato il Geitost artigianale
del Fiordo di Sogne, ricavato dal siero di formaggio caprino, portato ad
ebollizione con l'aggiunta di panna di latte di Vacca, il tutto ricotto,
addensato inserito negli stampi in legno e dopo 24 ore si ottiene un prodotto
unico, un formaggio che potrebbe essere anche un impegnativo dolce, ricorda
in alcuni aspetti la "caramella mou".

Protagonisti di una parte degli eventi a loro dedicati erano i bambini,
i seminari di educazione al gusto, vere palestre gustative nate a dimensione
dei futuri adulti che capiscono i concetti base di come imparare a scegliere
i prodotti di qualità, in questo caso a conoscere il gusto dei veri formaggi
e le delizie dei grandi caci.

Per i visitatori e gli amanti del formaggio un paese dei balocchi dove il
maggiore dei divertimenti era la gran sala del formaggio, qui con un ticket
era possibile degustare campioni fra i più rari in abbinamento a vini, per
non dimenticare inoltre la piazza della birra dove sperimentare nuove sensazioni
gustative.

Ben distribuiti gli spazi con il giusto respiro tra le zone che consentiva
di passeggiare tra le strade di Brà rendendola oltremodo protagonista della
"fiera" e non solo luogo che la ospita.

Due i grandi mercati del Formaggio, qui era possibile incontrare i migliori
affinatori e selezionatori, le più prestigiose botteghe con i prodotti di
nicchia di cui sono a volte ricercatori, selezionatori ed infine venditori
esclusivi. Proprio le Botteghe in questa occasione hanno dato vita ad un
interessante dibattito e alla prossima volontà di "unirsi" per portare avanti
la loro idea di commercio di qualità e di ricerca della qualità.

Un bell'appuntamento biennale ormai tramutato in un grosso successo, che
sicuramente punta a nuovi temi e sorprese interessanti per il prossimo Cheese
a Brà nel 2007.


Riccardo Collu