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enogastronomiche NEUROMARKETING, I NUOVI ORIZZONTI DELLA COMUNICAZIONE FOOD & BEVERAGE UNA NUOVA TECNICA DI RISONANZA MAGNETICA PERMETTE DI VISUALIZZARE LE EMOZIONI DEL PALATO. AL II FORUM EUROPEO SULLA QUALITÀ ALIMENTARE (ORVIETO 3 E 4 GIUGNO) I RISULTATI DI UNA RICERCA SULLE REAZIONI DEL CERVELLO ALLE STIMOLAZIONI DEL GUSTO  Sarà Orvieto, splendida cittadina umbra, a ospitare il 3 e il 4 giugno il II Forum Europeo sulla Qualità Alimentare. Nelle suggestive sale del Palazzo del Capitano del Popolo si alterneranno importanti ospiti che daranno vita a una due giorni nel corso della quale verrà declinato il concetto di qualità nell'alimentazione, argomento quantomai di attualità in questo momento. L¹evento, organizzato dalla Fondazione Qualivita, vedrà come relatori i maggiori esponenti italiani e internazionali del settore agroalimentare, membri della Commissione Europea Comitato DOP e IGP, rappresentanti delle Istituzioni preposte all'Agricoltura italiane ed europee. Quattro i gruppi di lavoro, uniti tra loro dall'esplicazione del concetto di qualità. Si parte venerdì 3 alle ore 09.30 con il 'Concetto di Qualità nel Settore Agroalimentare'. Cosa è realmente la qualità? Come viene percepita dal consumatore? Conta più la materia prima o il processo produttivo? E quanto incide il marketing nel determinare il successo di un prodotto su un altro? A coordinare il team, Nicola Piepoli, Presidente dell'Istituto Piepoli. Molto atteso, tra gli altri, l'intervento di Juergen Knauss, Chief Executive della Heye & Partner, la prima agenzia non statunitense ad essersi aggiudicata la comunicazione della Mc Donald's. A seguire, sempre nella mattinata di venerdì, 'La Qualità nella Filiera' dove, coordinatore Rosario Trefiletti, Presidente Federconsumatori, verrà esaminato il ruolo dei vari attori della filiera (dal produttore al distributore, dal consorzio alla GDO).  Il pomeriggio si apre alla 15.00 con 'La Percezione della Qualità e l'Educazione alla Qualità'. In questo gruppo verranno esaminati i diversi concetti di qualità nei vari Paesi europei e, soprattutto, come può essere educato il consumatore nell'approccio verso un¹alimentazione qualitativamente alta. A coordinare il gruppo Rosa Bianco Finocchiaro, dell'Università di Bologna. Grande attesa per l'intervento dei ricercatori Francesca Caramia e Alberto Pierallini, dell'Università La Sapienza di Roma che presenteranno appunto una nuova tecnica di Risonanza Magnetica Funzionale (fMRI) in grado di fornirci una mappatura del cervello atta a evidenziare le aree coinvolte nella percezione ed elaborazione di sapori e odori. 'La nostra ricerca parte da esigenze strettamente mediche - precisa la dottoressa Francesca Caramia - legate allo studio di disfunzioni alimentari quali la bulimia e l'anoressia. Ma è chiaro che il neuroimaging si presta perfettamente a un utilizzo per così dire commerciale. Nel senso che rende possibile visualizzare il gradimento di un soggetto rispetto a un cibo o a una bevanda'. La ricerca ha evidenziato come sia la corteccia orbifrontale quella maggiormente coinvolta nell¹associare il cibo al gradimento e alla percezione della qualità. Questo apre scenari suggestivi per un prossimo futuro. Sarà infatti praticamente possibile realizzare un piatto, un alimento o un vino rispondente al gusto del pubblico. 'In effetti questa è una frontiera facilmente raggiungibile - puntualizza Alberto Pierallini - purché si faccia attenzione a non abusare degli strumenti che la scienza ci mette a disposizione. Ma certo un saggio utilizzo della fMRI potrà essere molto utile a chi produce e propone food & beverage e, al tempo stesso, risultare fondamentale per i consumatori'. Nel corso della esposizione verranno mostrate immagini tridimensionali che illustreranno proprio la reazione del nostro cervello in quell¹attività evoluta che è la percezione della qualità. Attività che mette in moto le aree cognitive e quelle della memoria. Non a caso esistono test che dimostrano come sia diversa la reazione, di fronte a un vino, da parte del cervello di un sommelier rispetto a un non sommelier. 'Finalmente - aggiunge Luigi Verrini, Presidente del Comitato Scientifico della Fondazione Qualivita - abbiamo un riscontro oggettivo e visibile su quelle che sono le emozioni che un buon cibo, o un ottimo vino, possono suscitare in una persona. Questo è certamente un passo in avanti nel percorso che concerne la qualità dell¹alimentazione ed è un meccanismo ovviamente destinato a cambiare la comunicazione del settore negli anni a venire'. La giornata di venerdì 3 si chiuderà con l'ultimo gruppo di lavoro, quello dedicato a 'Le Istituzioni per la Qualità', momento fondamentale per stabilire a chi spetta il delicato compito di garantire e divulgare la qualità e qual è il ruolo elle istituzioni in questo ambito. A coordinare il gruppo sarà Laura La Torre, dirigente MiPAF. La giornata di sabato 4 si aprirà alle 09.30 con la presentazione dei risultati dei 4 Gruppi di Lavoro e proseguirà con una serie di interventi di altissimo profilo: da quello di Jacques Audier, Presidente Comitato Scientifico Europeo Dop e Igp a quello di Jose Manuel Silva Rodriguez, Direttore Generale DG Agricoltura, per finire con Franz Fischler, ex Commissario Europeo all'Agricoltura. Con Maria Rita Lorenzetti, Presidente Regione Umbria, ad aprire quest'ultima fase, spetterà al Ministro delle Politiche Agricole e Forestali, Gianni Alemanno, il compito di chiudere ufficialmente i lavori del II Forum Europeo sulla Qualità Alimentare. 'Un Forum - conclude Paolo De Castro, Presidente della Fondazione Qualivita - che abbiamo voluto dedicare a un concetto, quello della qualità nell¹alimentazione, che dovrebbe stare a cuore a tutti noi. In special modo a noi Italiani che della qualità agroalimentare abbiamo fatto una sorta di fiore all'occhiello e che quindi abbiamo tutte le carte in regola per farcene promotori e paladini. Con la speranza che tutti coloro che operano nel settore, dai produttori agli amici della stampa, guardino con attenzione a eventi come quello di Orvieto, fondamentali per fornire all'elemento ultimo di questa filiera, che è e deve rimanere il consumatore, delle informazioni fondamentali per districarsi nella giungla delle proposte che affollano il mondo dell'alimentazione'. MGLogos Promozione e Comunicazione Lungotevere Testaccio, 9 00153 Roma tel. 06 57301575 fax 06 57138165 |