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| WORLD SPIRITS ACCADEMY Impariamo a giudicare con la massima competenza grappe e distillati. Miglioriamo la qualità in distillazione Corso sulla distillazione della grappa e seminario di degustazione "World Spirits" per distillatori, ristoratori, appassionati, giornalisti… 15-16-17 ottobre 2004, Rosà (Vicenza) Iscrizioni ed informazioni: World-Spirits. Wolfram Ortner A-9546 Bad Kleinkirchheim . Untertscherner Weg 3 tel. 0043-4240-760 . fax: 0043-4240-760-50 email: office@world-spirits.com oppure: Vittorio Capovilla, Via Giardini 12, I-36027 Rosá, tel. 0039-0424-581222, fax 0039-0424-588028. La tradizione della grappa in Italia è una benedizione o una maledizione? Questo argomento sarà approfondito nell'ambito del corso sulla distillazione e del seminario di degustazione "World Spirits" che avrà luogo dal 15 a1 17 ottobre 2004, presso l'azienda di distillazione Capovilla, situata a Rosà, nei pressi di Bassano del Grappa (Vicenza). Praticanti e distillatori, esperti di prodotti di alta qualità, come Vittorio Capovilla e Wolfram Ortner, racconteranno le loro esperienze pratiche e daranno consigli per migliorare i prodotti e la capacità di giudizio - in lingua tedesca ed italiana. In un accogliente atmosfera, tra amici, si analizzerà il percorso della grappa, dalla vinaccia fino al prodotto finito, esercitandosi soprattutto nella separazione del prodotto di testa e di quello di coda; analizzando inoltre altri aspetti organolettici e chimici dei prodotti difettosi, per adeguarne la qualità agli standard internazionali. Il seminario di degustazione non si rivolge soltanto ai partecipanti al corso di distillazione, bensì anche ai sommelier, ristoratori, gastronomi, commercianti, operatori di settore, giornalisti ed agli amanti della grappa. Oltre ai prodotti della vinaccia eccezionali e premiati con medaglie "world spirits", si degusteranno anche delle grappe prodotte senza aggiunta di zucchero, nonché i distillati prodotti dai distillatori partecipanti al corso, che saranno valutati secondo il sistema WOB di 100 punti. L'argomento principale sarà riconoscere i difetti delle grappe, nonché stabilire le possibilità di miglioramento, in base alle esperienze raccolte, confrontandole con prodotti di vinaccia ineccepibili. L'obiettivo del corso è cambiare il nostro atteggiamento e quindi ottenere un salto di qualità dei prodotti, coinvolgendo le tecnologie più moderne e conservando la tradizione e l'identità del prodotto. Al termine del seminario di degustazione verranno scelti i migliori assaggiatori che avranno il diritto di collaborare nella giuria del gruppo grappa del "World-Spirits Award 2005". Corso di distillazione della grappa e seminario di degustazione Prima Parte Obiettivo e contenuti Formazione dei distillatori interessati, esperti, sommelier, appassionati, provenienti dall'Italia e da altre nazioni, iniziando dal prodotto di base, dalla lavorazione e dalla distillazione della grappa e sull'esame organolettico (in seguito saranno organizzati altri corsi sulla distillazione: Grappa, Seconda Parte; Terza Parte sui "Distillati di frutta". Corso di distillazione: " La vinaccia ottimale per la lavorazione " Presupposti tecnici ed equipaggiamenti " La distillazione della grappa negli impianti di distilleria Capovilla " Separazione tra prodotto di testa e prodotto di coda " La separazione del prodotto di testa mediante la macchina casco " Preparazione della grappa all'imbottigliamento, ossia diluizione ed eventuale aggiunta di zucchero " Esame organolettico Addestramento alla degustazione: " Addestramento per riconoscere errori e difetti (prodotto di testa, prodotto di coda.....) " Esame organolettico di grappe e di vinacce provenienti da tutto il mondo " Esame organolettico secondo il sistema WOB " Valutazione delle grappe proprie Addestramento speciale di degustazione grappe - Addestramento alla giuria del "World-Spirits Award 2005": " Esame organolettico di grappe e di vinacce provenienti da tutto il mondo " Valutazioni singole e di squadra, secondo il sistema WOB " Test per il "Certificato di degustatore" e condizioni per la partecipazione alla giuria-grappa per il "World-Spirits Award 2005" Vantaggi personali Conoscenze specializzate approfondite, non soltanto per essere in grado di produrre delle grappe migliori ed innovative, ma per poterle produrre con un know-how attuale ed un equipaggiamento moderno, per ottenere i migliori riconoscimenti del prodotto e quindi dei vantaggi economici. Ogni distillatore potrà inserire nel seminario di degustazione quattro grappe di propria produzione, che saranno valutate dai partecipanti, nell'ambito della degustazione alla cieca. Guida all'esame organolettico ed seminario per diventare membro della giuria "World-Spirits Award 2005" (in caso di esame positivo). Con un addestramento analogo, i partecipanti potranno diventare anche membri di giuria per altre categorie, come distillati di frutta, whisky, rhum, etc. Referenti Corso di distillazione: Vittorio Capovilla (I), Wolfram Ortner (A) Seminario di degustazione: Wolfram Ortner (A), Vittorio Capovilla (I) Gruppo mirato Il gruppo mirato è composto da distillatori esperti, sommelier, amanti della grappa e giornalisti. Luogo e data Il corso comprende due blocchi - il corso di distillazione e il seminario di degustazione. Dal 15 al 17 ottobre 2004, Distilleria Capovilla, Rosà, e Distilleria Nardini, Bassano del Grappa (Vicenza). Telefono: 0039-0424-581222. Orario dei corsi Corso di distillazione: venerdì - dalle ore 8.30 alle 12.00 e dalle ore 14.00 alle 18.00; Seminario di degustazione: sabato e domenica, dalle ore 9.00 alle 12.00 e dalle ore 14.00 alle 17.00. Inizio: venerdì, ore 08.30, fine: domenica, ore 17.00 Costi Corso di distillazione (venerdì) Euro 290,00, prezzo netto più IVA 20 %. Seminario di degustazione (sabato) Euro 280,00, prezzo netto più IVA 20 %. Pacchetto fine settimana (venerdì, sabato) Euro 550,00, prezzo netto più IVA 20 %. Addestramenti alla degustazione (domenica) Euro 280,00, prezzo netto più IVA 20 %. Pacchetto di tre giorni: Euro 790,00, prezzo netto più IVA 20 %. I costi dei corsi dovranno essere pagati in anticipo. Servizi compresi " bibite durante gli intervalli " grappe, vinacce e distillati vari, per la degustazione nell'ambito del corso " diploma "World-Spirits" Chiusura iscrizioni 1 ottobre 2004 Numero di partecipanti Le iscrizioni saranno accettate nell'ordine del loro arrivo via posta. Per garantire un successo di apprendimento ottimale in un'atmosfera rilassante, il numero dei partecipanti ai corsi sarà limitato a 20 persone. Metodi di lavoro Trattamento teorico e pratico di casi problematici. Iscrizioni a: World-Spirits Academy, Barbara Ortner, A-9546 Bad Kleinkirchheim, tel. 04240-760, Fax 04240-760-50, e-mail: info@world-spirits.com Iscrizioni ed informazioni: World-Spirits. Wolfram Ortner A-9546 Bad Kleinkirchheim . Untertscherner Weg 3 tel. 0043-4240-760 . fax: 0043-4240-760-50 email: office@world-spirits.com oppure: Vittorio Capovilla, Via Giardini 12, I-36027 Rosá, tel. 0039-0424-581222, fax 0039-0424-588028. |