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I risultati della prova d'assaggio
Data della degustazione : 04/2007
Campioni d'assaggio : 5
Il metodo di degustazione
La Commissione d'assaggio
La scheda di valutazione
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1) Le Civaie Chardonnay Veneto Igt 2006 All'aspetto è limpido e di
colore giallo paglierino vivo tendente al dorato. All'olfatto si presenta
di buona intensità e persistenza, fine e discretamente ampio, con sentori
di fiori di acacia, mandorla tostata, banana e, lievi, di vaniglia e pompelmo.
Al sapore è secco, sapido, limitatamente fresco, caldo, di buon corpo
ma di media persistenza. Al retrogusto spiccano la sapidità e le note
floreale-fruttate. Considerazioni: è ottenuto da scelte uve di chardonnay
(85%) e garganega (15%) ben mature, pressate sofficemente, il cui mosto
è stato fatto fermentare in botti d'acciaio inox a temperatura controllata.
Affinato alcuni mesi in acciaio. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca:
euro 12,60 (prezzo sorgente euro 7,00). 2)
Valpolicella Doc Superiore Ripasso 2003 All'aspetto è limpido e di
colore rosso rubino carico con orlo granato. All'olfatto si presenta abbastanza
intenso, fine, con sentori di piccoli frutti rossi maturi e, lievi, di
cannella e cacao. Al sapore è secco ma morbido, sapido, caldo, giustamente
tannico, di buon corpo, discretamente continuo. Al retrogusto spiccano
la vena tannica e le note speziate. Considerazioni: è ottenuto da scelte
uve corvina, rondinella, croatina e cabernet lasciate sulla pianta sino
a dicembre, dove subiscono un parziale appassimento. Sono poi pigiate
e fatte fermentare lentamente per circa un mese. Terminata la fermentazione,
il vino fiore separato dalle vinacce, è posto in botti d'acciaio inox
dove è oggetto di vari travasi. Nel mese di marzo, il vino passa dall'acciaio
alle barriques, dove matura ed affina per 24 mesi. Dopo l'affinamento,
c'è l'assemblaggio del vino delle varie barriques, per poi passare alla
bottiglia, dove riposa per almeno 6 mesi. Evoluzione: pronto ma tiene
ancora bene alcuni altri anni. Prezzo medio in enoteca: euro 12,60 (prezzo
sorgente euro 7,00). All'aspetto è limpido e di
colore rosso granato intenso. All'olfatto si presenta di buona intensità
e persistenza, abbastanza fine, con sentori di piccoli frutti rossi boschivi
maturi, in particolare la prugna e, lievi, di cacao e caffè verde. Al
sapore è secco ma discretamente morbido, equilibratamente tannico, sapido,
caldo, pieno ma "snello", persistente. Al retrogusto, si avvertono la
piacevole sapidità e le note fruttate. Considerazioni: molto buono. Già
di buona armonia. E' ottenuto da scelte uve corvina, rondinella, molinara
e oseleta, vendemmiate a fine settembre e messe in cassette ad appassire
sino a fine gennaio dell'anno successivo. Prima della pigiatura, è fatta
un ulteriore selezione dei grappoli. La lenta fermentazione si protrae
per circa un mese. Nella fase di svinatura, il vino fiore è separato dalle
vinacce e messo in botti d'acciaio inox, dai quali subisce alcuni travasi.
A maggio passa nelle barriques dove matura ed affina per 3 anni. Terminato
questo periodo, viene fatto l'assemblaggio del vino delle varie barriques,
e messo in bottiglia dove affina per altri 6-12 mesi. Sarà posto in commercio
nel dicembre 2007. Evoluzione: quasi pronto, ma tiene bene altri 4-5 anni.
Prezzo medio in enoteca: euro 36 (prezzo sorgente euro 20). All'aspetto è limpido e di
colore rosso rubino carico con orlo granato. All'olfatto si presenta di
buona intensità e persistenza, fine ed ampio, con sentori di piccoli frutti
rossi maturi, mallo di noce e, lievi, di cacao e cannella. Al sapore è
secco ma discretamente morbido, molto sapido, giustamente tannico, caldo,
pieno e continuo. Spiccano al retrogusto, la sapidità e le note fruttate.
Considerazioni: ottimo vino. Armonico. E' ottenuto da scelte uve corvina,
molinara e rondinella raccolte a fine settembre, poste in cassette e fatte
appassire sino a gennaio dell'anno successivo. La pigiatura è preceduta
da un'ulteriore selezione delle uve. La lenta fermentazione si protrae
per circa un mese. Dopo la svinatura, il vino fiore, separato dalle vinacce,
è posto in botti d'acciaio inox, dove subisce i necessari travasi. Nel
mese di maggio, il vino è messo in barriques, dove matura ed affina per
2 anni. Dopo l'invecchiamento, assemblaggio del vino delle varie barriques,
passando poi in bottiglia, dove affina per oltre un anno. Evoluzione:
pronto ma con possibile evoluzione per altri 4-5 anni. Prezzo medio in
enoteca: euro 43,20 (prezzo sorgente euro 24) Voto: 18
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