La Cannellina nera del Tigullio
Carta d'identità della CANNELLINA NERA DEL TIGULLIO
Era la patata più coltivata nella media e bassa Valgraveglia e
nell'immediato entroterra di Chiavari. Tramandata da Giulio
Guerrieri di Conscenti (Ne).
Tubero cilindrico, molto irregolare, di pasta bianca fine ed elevata
consistenza; buccia di colore cuoio con sfumature livide più o meno
accentuate; con gemme scure e profonde; germogli quasi neri.
È prodotta sul versante del mare anche in terreni di fondo valle e di
media pesantezza. Di sapore spiccato, regge la cottura meglio di
qualunque altra varietà ed è ottima negli stufati, con le trippe e con
lo stoccafisso.
TigullioVino (Magazine)
