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L'Azienda di Novembre
2005 : Fattoria Lavacchio Indirizzo : Via Montefiesole 55 - 50065 Pontassieve (FI) Tel. 055/8317472 - Fax 055/8317395 Web : www.fattorialavacchio.com E-mail : info@fattorialavacchio.com Campioni inviati Pachàr Toscana IGT 2003 Chianti Rufina Docg 2003 Chianti Rufina Docg Riserva 2003 Fontegalli Toscana IGT 2003  I
risultati della prova d'assaggioCome si presenta l'azienda : 
Antica tenuta circondata da vigneti e oliveti, la fattoria e' collocata nell'incantevole susseguirsi di dolci colline, tra le piu' suggestive della campagna toscana, poste tra i Comuni di Rufina e Pontasieve. In fattoria produciamo vini Chianti DOCG e Rossi IGT utilizzando le uve provenienti dai nostri vigneti (19 ettari) cresciuti da sempre in modo biologico, con iscrizione all'associazione dei produttori biologici dal 2000. Combinando i tradizionali metodi di produzione con le tecnologie piu' avanzate, offriamo prodotti di eccellenza e autenticita'. I vini vengono invecchiati in prestigiose botti di rovere e barrique in una cantina sotterranea a volte. Produciamo anche un eccellente olio extravergine di oliva, con olive provenienti dalla nostra tenuta (44 ettari) e pressate a freddo, secondo le antiche tradizioni, nell' originaria macina in pietra granitica della fattoria. L' azienda, di circa 110 ha, e' biologica e si trova nella zona del Chianti Rufina, una delle piu' rinomate denominazione del Chianti, nel Comune di Pontassieve (FI) a 400 mt. di altitudine. Da sempre e'vocata verso una produzione di alta qualita' procedendo a vendemmie verdi e un'accurata selezione delle uve che vengono raccolte a mano. Dai nostri vigneti, circa 19 ettari, produciamo ed imbottigliamo dal 1983 i seguenti vini: D.OC.G. Chianti Rufina D.OC.G. Chianti Rufina Riserva I.G.T. Rosso Barricato I.G.T. Chardonnay Barricato D.O.C. Vin Santo.  L'Olio Extra Vergine di Oliva della Fattoria Lavacchio e' frutto di un rigoroso mantenimento delle migliori e piu' antiche tradizioni olearie; da sempre, queste, hanno consentito la produzione di un olio superbo, all'apice della qualita' e della genuinita'. Ancora oggi la raccolta delle olive, brucatura, viene fatta a mano in modo da assicurare il frutto perfettamente sano ed in fase di maturazione ottimale. Dopo la raccolta che inizia ai primi di Novembre, nel frantoio aziendale, viene operata la frangitura tradizionale a freddo con macine di granito dalla quale si ricava l'olio di prima spremitura, praticamente privo di acidita'. Dalla produzione 2004 il nostro Olio si avvalera' della Certificazione Biologica. |