Ageno, freschi contrasti piacentini
Azienda Agricola La Stoppa di Elena Pantaleoni, Loc. Ancarano - Rivergaro (PC)
Lunedì 20 settembre 2004



Lunedì 20 settembre, una bella giornata per il piacentino.
Mentre le foglie delle viti cominciano ad assumere tonalità e sfumature d'autunno e nei campi, da qualche giorno è iniziata la vendemmia, Elena Pantaleoni dell'azienda vitivinicola La Stoppa mi sta aspettando in cantina per la presentazione del suo nuovo vino, Ageno. Una nascita, quella di Ageno, che pare fortuita in periodo in cui non si sente che parlare di crisi ma che di fortuito non ha proprio nulla, anzi. Avverti, piuttosto, il desiderio forte di promuovere un territorio in modo sincero, senza inutili teatrini ma con semplice genuinità.
Tanto ci è bastato a decidere di dedicare spazio alla presentazione di Ageno, il nuovo vino sfida di Elena.


Qui sopra, una veduta dell'ingresso all'azienda La Stoppa a sinistra ed un particolare dei vigneti a destra.

Si tratta di un'iniziativa meditata nel tempo, studiata nei minimi particolari, che al rischio di scadere in artificio ha saputo invece contrapporre qualità e sostanza, voglia di radicare un vino alla storia del suo territorio - Ageno è anche il nome dell'antico proprietario dell'azienda ed i vitigni utilizzati, malvasia ed ortrugo, sono decisamente rappresentativi del territorio - tanto che alla fine, se pur di evento promozionale si tratta, non puoi che rallegrarti dei modi scelti e dei risultati ottenuti.


Elena Pantaleoni a sinistra e Giulio Armani a destra.


Ageno, vino dai forti contrasti

Ciò che si coglie quando si parla con Elena Pantaleoni e Giulio Armani, è la loro curiosità e la voglia di scoprire, attraverso il loro paziente lavoro di attesa, cosa di nuovo e diverso si può tirar fuori da un territorio non facile e dall'uvaggio di vitigni decisamente diversi per caratteristiche varietali e potenzialità aromatiche come la malvasia e l'ortrugo. La vinificazione di Ageno, analoga a quella praticata con i rossi, prevede lunghe macerazioni sulle bucce (circa 30 giorni), utilizzo dei soli lieviti indigeni dell'uva - è escluso, quindi, l'utilizzo di lieviti selezionati - e la totale assenza di anidride solforosa. Il vino poi riposa per circa 12 mesi in acciaio e, per metà, in barrique usate.
Ciò che mi fa piacere, è che Elena ha evitato di inserirsi - per forza - nel discorso biodinamico, tanto che in modo più sobrio, ama definire Ageno il suo vino da agricoltura "naturale".

Presentazione di Ageno di Stefano Quagliaroli

Ho avuto modo di assaggiare questo vino "bianco" (il suo color ambra sembra ripudiare decisamente la rigida classificazione) già a marzo del 2004, in occasione di un'anteprima presso il ristorante La Brinca di Ne (Ge), ancora orfano di nome. Ne ero rimasto immediatamente impressionato per il colore - un'ambrato chiaro di splendida consistenza - per il deciso nerbo acido e, su tutto, per i forti contrasti tra olfattivo e gustativo, tutti giocati su morbido-secco, aromatico-minerale. Se l'aromaticità olfattiva colpisce per intensità su entrambe le annate - più elegante e sobria nella versione 2002 - è però il forte contrasto aromatico-secco a stordire.
L'annata 2002 appare decisamente più ricca di acidità a snellirne di continuo la beva, mentre l'annata 2003, calda e cosiddetta "agraria" per la generosità che la Terra ha riservato alle uve in quell'anno, si presenta carnosa e suadente anche se un poco più mielosa.
Mentre il primo esperimento gode di una maggiore complessità olfattiva, di un più equilibrato approcciarsi, di maggior finezza, eleganza e longevità, l'annata 2003 si presenta già più matura, di impatto decisamente più intenso ma forse di minor piacevolezza di beva e minor eleganza. Si deve fare, certo, ma la sua longevità, paradossalmente, sarà minore.


Vino e territorio, la coesione aiuta entrambi

Ma la presentazione del vino, è servita anche da pretesto per spingere in modo deciso un intero territorio - quello del piacentino - spesso e decisamente a torto, sottovalutato dal punto di vista enogastronomico.
Ben sette, tra i migliori ristoranti della zona, hanno deciso di aiutare Elena in un'arduo compito, affiancare diverse portate - dal salume al formaggio, passando per pesce, funghi, cacciagione da piuma e carne - ad un unico vino presentato in due annate assolutamente diverse tra loro.

Entrata degli chef al termine del pranzo



E' stato davvero interessante, oltreché piacevole, constatare che il vino di ciascuna annata, sia pur grazie ad una meticolosa regia preparata "a tavolino", è riuscito a reggere in modo più che egregio ben sette portate differenti, dall'antipasto al "dolce", di formaggio. Protagonisti, oltre ad Ageno, quindi, i sette ristoratori del piacentino che hanno saputo presentare piatti impeccabili per precisione, innovazione, tipicità e qualità di tutte le preparazioni, nessun esclusa. Qui di seguito il menù che ha accompagnato la presentazione di Ageno e l'indicazione dei sette ristoranti coinvolti nell'iniziativa.

Il Menù

Terrina di coniglio con composta di fichi all'Ageno
Composizione di pollo perniciato con gamberi d'acqua dolce e piccole verdure
Ravioli ripieni di zucca e foie gras con parmigiano e crema di zucca al basilico
Armonia di bosco e di fiume
Piccione affumicato su spinaci e pinoli, profumato all'Ageno
Sottofiletto di manzo ai ferri
Composizione di formaggi della Val Nure con fichi e mirtilli


I ristoranti che hanno partecipato alla presentazione di Ageno


Il gruppo degli chef al completo in posa insieme ad Elena Pantaleoni

Ristorante Castellaccio
Loc. Marchesi di Travo, Rivergaro (PC)
Tel. 0523.957333
Chef : Graziano Solari ed Angela Repetti
http://www.castellaccio.it

Antica Osteria del Teatro
Via Verdi 16, Piacenza
Tel. 0523.323777
Chef : Filippo Chiappini Dattilo
http://www.anticaosteriadelteatro.it

La Fiaschetteria
Loc. Bersano, Besenzano (PC)
Tel. 0523.830444
Chef : Patrizia e Gianni Rigoni
http://www.la-fiaschetteria.it

Ristorante La Colonna
Via Emilia Est 6, San Nicolò di Rottofreno (PC)
Tel. 0523.768343
Chef : Ettore e Stefano Ferri

Ristorante La Palta
Loc. Bilegno 30, Borgonovo Val Tidone (PC)
Tel. 0523.862103
Chef : Isa Mazzocchi

Locanda del Falco
Loc. Rivalta 4, Gazzola (PC)
Tel. 0523.978101
Chef : Famiglia Piazza
http://www.locandadelfalco.com

Ristorante Riva
Loc. Riva, Ponte dell'Olio (PC)
Tel. 0523.875193
Chef : Carla Aradelli e Maurizio Rossi

Ringraziamo, infine, Elena Pantaleoni e l'azienda La Stoppa per l'ospitalità e la cortesia con la quale ci hanno accolto. Buon lavoro !

Azienda Vitivinicola La Stoppa di Elena Pantaleoni
Loc. Ancarano 29029 Rivergaro (PC)
Tel. 0523.958159 Fax 0523.951141
Web : www.lastoppa.it
E-mail : info@lastoppa.it


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http://video.tigulliovino.it

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http://www.tigulliovino.it/video/video_organizzazione_evento.htm


Filippo Ronco