Spumante, Birra e il Menestrello
Resoconto della serata-festa del 25/06/2003
Una serata con Roberto Carlo Zadra, la birra di Busalla, Kuaska e Gino il Menestrello

Intervento introduttivo di Enrico Defilippi (storico), Roberto Zadra e Kuaska
Approfondimento di Roberto Zadra sugli spumanti in degustazione
Presentazone del birrificio e approfondimenti sulle birre da parte di Kuaska

Chi ci segue da molto tempo, sa che uno dei locali con i quali collaboriamo spesso è il Ristorante La Brinca di Ne (Ge), locale dell'entroterra ligure, vincitore del premio relativo alla miglior carta dei vini d'Italia, teatro di numerosi eventi enogastronomici d'altissimo livello.


A sinistra, lo storico Enrico Defilippi, che ha introdotto il birrificio di Busalla.
A destra, Roberto Zadra, dell'omonima azienda lombarda, in un momento della serata.

L'ennesima serata online, trasmessa in diretta video su TigullioVino.it dalle ore 20.30 alle ore 24.00 circa, ha visto come protagonisti, oltre al titolare di una piccola e apprezzatissima azienda lombarda (Roberto Carlo Zadra) con i suoi spumanti metodo classico, anche un'altra piccola perla enogastronomica, le birre del birrificio di Busalla, presentate dal famoso Kuaska di Unionbirrai.
Questa volta però, oltre all'enogastronomia, La Brinca si è trasformata in un locale d'intrattenimento e spettacolo, con le note di Gino il Menestrello, cantautore ligure noto per gli adattamenti (e le rivisitazioni!) dei classici della musica italiana e straniera al dialetto genovese, il quale ha anche travolto gli avventori con centinaia di barzellette a raffica, raccontate come si deve...
Una serata diversa dal solito, non certo per qualità e importanza della proposta eno-gastronomica, quanto per l'insolito, eppur riuscitissimo, accostamento vino-birra.


I Vini degustati

Carlo Zadra Liberty Brut
Bel vino spumante a base Chardonnay. Sosta per circa 18 mesi sui lieviti. I profumi come le sensazioni gustative, sono fresche coadiuvate dalla particolare persistenza delle bollicine. Spumante adatto come aperitivo o su antipasti non troppo saporiti e con tendenza dolce.

Carlo Zadra Brut Millesimato 1998
Che bello vedersi servire il vino da colui che lo ha fatto. Roberto Zadra in persona, ha sfilato tra i tavoli versando nei calici degli avventori una buona dose del suo prezioso nettare.
Nel calice si presenta di color giallo paglierino carico, con riflessi dorati, dal perlage finissimo e persistente. Al naso è piacevole, con sentori di orzo, crusca, farina gialla e crosta di pane. In bocca è grasso, intenso e persistente di grande morbidezza e buon nerbo acido dove ritorna la crusca e la farina gialla. Vino particolarmente interessante a base di Pinot Nero in prevalenza e Chardonnay.

Carlo Zadra Brut Gran Riserva 1987 (Anno di fondazione de La Brinca, il ristorante che ci ha ospitato).
Dopo 17 anni di affinamento, il vino si presenta ancora del tutto vivo e fresco. Roberto Zadra, introducendo la degustazione di questo vino, ha tenuto in particolare a sottolineare il lavoro tecnico che occorre per raggiungere questi risultati, per portare vivo fino ad oggi un "Blanc de Noir" così anziano.
Nel calice si presenta di un bel giallo dorato intenso dal perlage finissimo e mediamente persistente. Il legno, in cui affina parzialmente, si sente ma solo in sottofondo. L'impatto è di frutta matura e intensa, di vaniglia, di ananas. Gran bel vino, esempio di cosa si può fare seguendo le orme dei padrini francesi.


Kuaska e la birra Castagnasca

Come sempre, la regia de La Brinca fila dritta senza indugi. Nonostante l'ardito abbinamento (vino-birra), non una sbavatura, non una caduta ed anzi, una piacevole sorpresa. Ospite graditissimo della serata, fra gli altri, è stato Kuaska (nome d'arte ndr) dell'Unionbirrai il quale, oltre a presentare il Birrificio di Busalla, ha anche dispensato ai presenti alcuni essenziali ma utilissimi suggerimenti per la degustazione della birra o meglio, come tiene a precisare Kuaska, delle birre (al plurale).


A sinistra un momento della spillatura della birra Castagnasca e, a destra, un momento dell'intervento di Kuaska

Il Birrificio di Busalla
Intorno al 1878, due imprenditori svizzeri fondarono a Busalla una fabbrica di Birra. Nel 1906, con un aumento di capitale, la fabbrica diventa "Fabbrica di Birra Poggi & C." chiusa nel 1929, dopo la Prima Guerra Mondiale. Nel 1995, un gruppo di imprenditori acquista la fabbrica ormai in rovina, avvia un rigoroso recupero architettonico e riprende la produzione come micro-birreria.

Birra Chiara di Busalla
Molto gradevole ed equilibrata la prima birra proposta durante la serata, birra chiara, piacevole e fruttata, di buona freschezza, morbida e mediamente persistente. A chiudere, un finale lievemente amarognolo, per nulla fastidioso che, anzi, pulisce la bocca e reinvita alla beva.

Castagnasca Birra di Busalla
La seconda birra, l'ormai nota (ai più) birra Castagnasca, non ha mancato di stupire. Viene prodotta con farina di castagne di varietà tradizionali della montagna genovese (per saperne di più sulle varietà e sul consorzio di tutela cliccate qui), provenienti da aziende associate al Consorzio della Quarantina Bianca Genovese. Le castagne della...Castagnasca, vengono raccolte a mano, seccate a fuoco nell'essiccatoio di casa e macinate a pietra, il tutto, nel pieno rispetto quindi del territorio e dei più rigidi criteri biologici.
Davvero molto interessante è risultato l'abbinamento ad un sublime dessert a base di: sorbetto di birra alla farina di castagne, torta soffice di castagne e cioccolato.


Prossimi eventi video:
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