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Storico domande 23
| L'ORA PER LE POSATE Vorrei sapere qual è l'esatta posizione delle posate, finito di mangiare. Ero convinta fosse alle 6.30, ma ho letto che la posizione giusta è alle 4.20. Vanno bene entrambe le soluzioni? RingraziandoLa, La saluto cordialmente, (Elisa) In più occasioni ho precisato i motivi che mi fanno preferire la posizione tra le 3,15 e le 5,25 rispetto alle 6,30: si favorisce la persona che toglie il piatto utilizzato. In seconda analisi, essendo un segnale per il cameriere le posizioni da me predilette sono meglio visibili. AVANZI NEL PIATTO Mi è stato detto che a tavola si devono sempre lasciare avanzi nel piatto, è vero? Grazie in anticipo. (Giovanna) In alcuni Paesi é d'obbligo dimostrare il proprio gradimento del cibo con il rutto. In quegli stessi Paesi di dimostra la propria sazietà lasciando, appunto, avanzi nel piatto. Non è certo il caso delle Nazioni Occidentali o più evolute. TESTIMONI DI NOZZE A giugno io e mia sorella saremo testimoni di nozze al matrimonio di una nostra carissima amica. Vorrei chiederle qualche consiglio sui regali tradizionali che i testimoni della sposa fanno alla coppia. Naturalmente chiederemo alla coppia (giovane e "sportiva") ciò di cui ha bisogno, ma vorrei farmi già un'idea prima di parlarne direttamente. Grazie dell'aiuto (Anna) Penso proprio di non poterle essere d'aiuto in questo caso. L'Italia si presenta ancor più diversa nel caso del matrimonio. Diversità condizionate dalla latitudine e dalla disponibilità. Si affidi, quindi, alla soluzione da lei stessa prospettata. La prego di scusarmi se ho deluso la sua aspettativa. FLUTE PER GLI SPUMANTI SECCHI Buongiorno, vorrei gentilmente sapere se lo champagne va servito nelle coppe oppure nei flute. Anticipatamente ringrazio (Giovanni) Champagne nella flute. Spumanti dolci nella coppa. IL POSTO DELL'UOMO Vorrei sapere se quando si cammina per la strada con una donna è necessario che la donna sia sempre a destra. Con il marciapiede mi sembra che sia così. Ma se non c'è il marciapiede, occorre che l'uomo si porti dalla parte della strada per meglio "proteggere" la donna da possibili sorprese? Grazie. Cordiali saluti (Francesco) L'uomo, in uno spazio libero (piazza, salone, ecc) si posiziona sempre alla sinistra della donna. E in caso di pioggia tiene l'ombrello con la destra. Diversamente, sul marciapiedi, si posiziona dalla parte del passaggio delle automobili. I GUANTI Quando si saluta stringendo la mano, i guanti (se indossati), devono essere tolti? Grazie (Francesca) La donna non toglie i guanti. Solo l'uomo li toglie. TOVAGLIOLO DI CARTA Il tovagliolo di carta va messo sulle gambe come quello di stoffa? Grazie (Mario) Il tovagliolo di carta è sostitutivo di quello di stoffa in ogni sua funzione e posizione. PIATTO FONDO E PIATTO PIANO Desidererei avere una risposta su un dubbio sortomi due sere fa durante una cena con amici dove c'è stato servito un primo di pasta su un piatto piano. Una della nostra compagnia sosteneva che nelle apparecchiature importante il piatto fondo non andava utilizzato anche se nel menù vi era un primo di pasta. E' vero ciò? (Marisa) In una situazione importante difficilmente si predispongono più piatti, una sopra all'altro. Ci sarà: il sottopiatto e su questo il piatto che si ritiene più adatto al cibo proposto. Generalmente la pasta si serve in un piatto piano. Quello fondo si utilizza certamente per le minestre in brodo e zuppe. Spero d'essere stato esauriente. CAPPELLO PER LEI E PER LUI La mia domanda non è strettamente legata alla tavola ma sicuramente è possibile estenderne l'applicazione nell'uso generale (del cappello): in chiesa. Scontato che l'uomo deve togliere il cappello, la donna può tenerlo oppure è anche lei tenuta a toglierlo? Grazie. (Nunzio) In chiesa la donna deve tenere il cappello. L'origine della consuetudine di togliere in segno di omaggio risale all'antichità, quando ancora non esistevano i cappelli e il vinto consegnava i suoi vestiti al vincitore Di questo gesto di sottomissione è rimasto soltanto il gesto abbreviato, il puro atto simbolico. Scoprirsi il capo è dunque segno di devozione e di rispetto profondi. La donna non deve far atto di sottomissione. Toglie il cappello solo se ingombrante, ad esempio a teatro o al cinema, o ad una cena a casa di amici. Le posso citare un aneddoto relativo a Edoardo VII d'Inghilterra, in visita alla famosa attrice Sarah Bernhard. Il re si presentò senza curarsi di togliersi il cappello. Al che fu ripreso dalla Bernhard la quale guardandolo fisso disse: "Altezza, si usa tenere la corona in testa, ma non il cappello" PASSAGGIO DELLE POSATE Vorrei sapere se secondo il Galateo è consentito passare le posate dalla mano destra alla sinistra e viceversa durante il pasto. In particolare mentre si stanno utilizzando entrambe le posate durante un secondo di carne, è possibile riporre il coltello e passare la forchetta dalla mano sinistra a quella destra? Grazie (Gualtiero) Il passaggio è certamente possibile. In alcuni casi, indispensabile. CAMBIO DELLE POSATE Al ristorante, dopo aver finito una portata, quando metto le posate l'una contro l'altra dentro il piatto sta per dire che devono venire cambiate giusto? Se la persone che ritira il piatto non le porta via è maleducazione da parte sua o mia che le voglio cambiare? (premetto quando in tavola c'è solo un paio di posate - perché quando normalmente c'è ne sono 2 paia, vengono cambiate automaticamente). Grazie in anticipo. (Sabina) La scorrettezza è unicamente del cameriere. CENA DI GALA SULLA NAVE Quale abbigliamento è indicato per una cena di gala a bordo di una nave dove si svolgerà un congresso internazionale. Non sarò accompagnata. Quale abito per un evento teatrale? Mi sento sempre più spesso rivolgere domande relative all'abbigliamento. Il galateo, in merito, raccomanda principalmente, l'adeguamento alla situazione senza andare sopra o sotto le righe. Per la cena di gala a bordo di una nave un abito da sera credo sia adeguato. Ugualmente per un evento teatrale. IGIENE SULLE AUTOSTRADE E' abitudine diffusa trovare nei servizi igienici (in particolare quelli delle autostrade) un vassoio che raccoglie le eventuali offerte degli utenti. Come ci si deve comportare in quelle situazioni? E' considerato maleducato non lasciare una mancia? O è maleducato far capire che è gradita? Quale potrebbe essere una cifra equa per la mancia senza esagerare o rischiare di offendere il personale per un'offerta troppo esigua? Io credo che sia maleducazione imporre questa offerta. I servizi igienici dovrebbero essere insiti. E aggiungo obbligatori per legge. Ogni bar, ristorante ecc. dev'essere fornito di servizi igienici a disposizione della clientela. A questo aggiungo che le persone di servizio posizionate nei pressi del piattino, dovrebbero sentirsi a disagio. Più ancora di chi chiede l'elemosina per necessità. Detto questo... lascio sempre il mio obolo, anche per un servizio che mi è dovuto. Il galateo si adegua alle consuetudini ormai radicate. ACQUA: PRIMA O DOPO... IL CAFFE' Il bicchiere d'acqua che accompagna il caffé al bar va bevuto prima o dopo il caffé? E' una domanda che mi pongo da tempo. (Davide) Il bicchiere d'acqua, prima, servirebbe per ripulire la bocca da altri residui di gusto. Dopo: ripulirebbe dal gusto del caffé. Una condizione che personalmente preferisco tenermi a lungo. SCARPETTA A proposito della "scarpetta" sappiamo ormai tutti che è cattivo gusto farla durante pranzi formali, leggevo tuttavia che lei scrive di adoperare la forchetta durante quelle informali. La domanda è questa: visto che secondo me la cosa antipatica della "scarpetta" è l'idea che chi la fa sembra un affamato che non lascia nulla nel piatto, e soprattutto in quanto parliamo di occasioni informali, non è meglio e questo punto usare le mani? Risulterebbe assai più' simpatico rispetto all'ipocrita forchetta infilzata nel pezzo di pane non crede? Come si insegna il portamento alle indossatrici, così si dovrebbe insegnare la grazia negli atteggiamenti a tavola. Se con grazia, appunto, si potrebbe accettare l'utilizzo della mano. A proposito della scarpetta Antoine De Courtin nel "Nouveau traité de civilité" la considerava un'usanza da contadini. E siamo nel 1672! FONDUE BOURGUIGNONNE Complimenti per la rubrica e per le ottime e sintetiche risposte. Volevo sottoporLe un problema: devo organizzare due cene la cui portata principale consiste nella bourghignonne, una per i parenti l'altra per ospiti di riguardo. Volevo chiederLe consigli sulla preparazione della tavola, sugli eventuali ulteriori piatti che devo preparare (antipasti e/o primi) e sul vino da servire, in entrambe le occasioni. La ringrazio per la gentile attenzione e Le porgo i miei sentiti ringraziamenti. (Marilisa) La fondue bourguignonne (così si scrive, mi scusi la correzione) è una preparazione gastronomica della cucina francese consistente in filetto di carne bovina, particolarmente tenero, tagliato a dadini e cotto all'atto del consumo mediante immersione in olio bollente, quindi condito con varie salse. Come varianti: filetto tagliato a fettine sottilissime, anziché a dadini; brodo bollente anziché olio. Importante il vasto assortimento di salse facilmente accessibili per ogni commensale. Prima: antipasti con sottaceti Dopo potrebbero seguire i dessert: formaggio (magari francese), dolce, frutta. Per quanto attiene i vini l'ideale sarebbe completare il tutto con vini francesi della Borgogna: beaujolais. Altri sommelier consigliano anche il Barbera d'Asti. Per evitare gli spruzzi di olio, c'è chi consiglia di immettere nell'olio un pezzetto di pane senza crosta. DESSERT Vorrei sapere quale delle due usanze a tavola è più corretto scegliere: quella di portare il dolce alla fine del pranzo (dulcis in fundo) o è la frutta a dover essere servita alla fine? La ringrazio anticipatamente. Formaggio, dolce e frutta, nell'ordine, sono dessert. Ovvero vanno serviti dopo aver parzialmente "alleggerito" la tavola di piatti, bicchieri, sale e pepe, e quant'altro non più necessario. Dessert deriva dal francese desservir (sparecchiare). Così vuole il galateo. Succede però che spesso la torta per un festeggiamento sia conclusiva del pranzo. POSATE PER IL FORMAGGIO Prima del dessert vorrei servire un piatto di formaggi. Come devo disporre le posate? (Berta) I formaggi fanno parte del dessert. Nell'ordine: formaggio, dolce, frutta. Dessert deriva dal francese con il significato di disservire (sparecchiare). Quindi prima del formaggio può togliere tutti i piatti e le posate, predisponendo quindi il piatto per il formaggio e coltello con forchetta, a dipendenza della consistenza dei formaggi. |