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| TigullioVino.it Consult - Corso di cucina avanzato, per
operatori Il corso avanzato di tecnica e merceologia degli alimenti è riferito agli operatori del settore ristorativo ed alimentare.  Prenotati
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all'area Consult principale Schema del corso Il programma verrà svolto nella sua parte teorica sugli argomenti di: 1) Merceologia degli alimenti e loro struttura chimica in uso alle cucine: farine, riso, patate, carni, pesci, latticini, insaccati, ect. 2) Trasformazioni fisico chimiche degli alimenti durante le lavorazioni in cucina: cotture, marinature, apparecchi e combinazione dei sapori. 3) La tecnica e le regole della presentazione dei piatti. 4) Il costo dei piatti in cucina: valutazione dei ricarichi. La gestione del magazzino: approvvigionamento e conservazione. Quattro lezioni teoriche di 3 ore. La parte pratica e dimostrativa utilizzerà ricette con contenuto propedeutico sui temi: 1) Paste fresche e ripiene 2) Pesce 3) Carne 4) Verdure Quattro lezioni pratiche di 4 ore Prenotati
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