L'Azienda di Agosto 2007 : Azienda Vitivinicola Francesco Candido
Via Armando Diaz 46 72025 Sandonaci (BR)
Tel 0831/635674 Fax 0831/634695
Web : www.candidowines.it
E-mail : candido@candidowines.it

Campioni inviati

Vigna Vinera Salento IGT Bianco 2006
Piccoli Passi Salento IGT Rosè 2006
Le Pozzelle Salice Salentino Doc Rosè 2006
Devinis Salento IGT Primitivo 2005
Salice Salentino Doc Riserva 2003
Cappello di Prete Salento IGT Rosso 2003
Immensum Salento IGT Rosso 2005
Duca d'Aragona Salento IGT Rosso 2000
Paule Calle Passito 2003
Salice Salentino Doc Aleatico 2001


Come si presenta l'azienda



Stabilimenti in San Donaci e Guagnano. Zona di produzione: San Donaci, Guagnano e tutto il comprensorio del "Salice Salentino". Superficie coltivata a vite: ha 137. Quota vini bianchi: 10% Quota vini rossi: 90% Clima: Mediterraneo, con piogge scarse: dai 300 mm ai 700 mm annui. La maturazione delle uve e' lenta e graduale per effetto delle forti escursioni termiche fra giorno e notte, che permettono lo sviluppo di aromi e l'accumulo di sostanze estrattive che conferiscono corpo al vino. Terreni: in gran parte suoli calcarei, ma anche argillosi, di medio impasto e di varia composizione (in genere poco fertili). Posizione: in zona pianeggiante: dai 40 ai 70-8O mt. s.l.m. Rese medie di uve per ettaro: 8O q.li - per i vini della selezione "vigna" 50 q.li.
Vitigni: VINI BIANCHI: Chardonnay, Garganega, Sauvignon.
VINI ROSSI: Negroamaro, Montepulciano, Primitivo, Cabernet Sauvignon, Aleatico.
Eta' dei vigneti: variabile da 10 a 40 anni. Sistema di allevamento: Alberello pugliese per le uve nere tradizionali e cordone speronato per alcuni dei nuovi impianti e per le uve bianche. Numero di ceppi: in media 4.500 viti per ettaro. Epoca della vendemmia: verso la meta' del mese di agosto per le uve bianche precoci: da metà settembre per le uve nere sino alla seconda decade del mese di ottobre. Processi tecnologici: vinificazione in bianco delle uve intere: macerazione pellicolare per alcune produzioni di vini bianchi. Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio. Produzione annua: 2 milioni di bottiglie da 750 ml.

La degustazione di TigullioVino.it

Data della degustazione : 07/2007
Campioni d'assaggio : 10
Il metodo di degustazione
La Commissione d'assaggio
La scheda di valutazione

1) Vigna Vinera Salento IGT Bianco 2006
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13% - Lotto R-033 - Bottiglie prodotte: 20.000

All'aspetto è limpido, di colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini. All'olfatto si presenta abbastanza intenso e persistente, fine, con sentori minerali, fiore di sambuco, e note vegetali, boisé e vaniglia. Al sapore è secco ma morbido, poco fresco ma sapido, caldo, pieno, non molto continuo. Al retrogusto si avvertono sapidità, il fruttato-vegetale e la nota boisé. Considerazioni: manca un po' di freschezza; è ottenuto da scelte uve chardonnay 60% e sauvignon 40% pressate sofficemente, il cui mosto è fatto fermentare in barriques nuove d'Allier e lasciato maturare sui propri lieviti per 8 mesi in barriques. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 7 (prezzo sorgente euro 3,90).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 13/20 (@@ / @@@@@)

2) Piccoli Passi Salento IGT Rosè 2006
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13% - Lotto R-026 - Bottiglie prodotte: 10.000

All'aspetto è limpido, di colore rosa vivo. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, fine, fruttato (passata di lampone e ribes rosso) con lieve nota vegetale. Al sapore è secco, poco fresco ma sapido, caldo, discretamente pieno e continuo con fondo amarognolo. Retrogusto: sapidità, l'amarognolo e la nota fruttata. Considerazioni: manca di freschezza; è ottenuto da scelte uve negro amaro 70% e cabernet sauvignon 30%, diraspate e lasciate a contatto del mosto per 3-4 ore a temperatura controllata, di cui è estratta una piccola parte che fermenta a temperatura controllata. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 7 (prezzo sorgente euro 3,90).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 13,5/20 (@@ / @@@@@)

3) Le Pozzelle Salice Salentino Doc Rosè 2006
Bottiglia: 75 cl Alcol: 13% - Lotto R-039 - Bottiglie prodotte: 60.000

All'aspetto è limpido, di colore rosa chiaro e vivo. All'olfatto si presenta abbastanza intenso e persistente, un po' grossolano, leggermente pungente, con sentori di vegetali e fruttati. Al sapore è secco, fresco, sapido, caldo, leggermente tannico, pieno e continuo. Al retrogusto: sapidità, vena tannica e nota fruttata. Considerazioni: è ottenuto da scelte uve negro amaro 95% e malvasia nera 5%, diraspate, pigiate e fatte macerare per circa 20 ore a bassa temperatura. Del succo degli acini è estratto solo il 40% e fatto fermentare con lieviti selezionati a temperatura controllata. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 6,25 (prezzo sorgente euro 3,47).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 13/20 (@@ / @@@@@)

4) Devinis Salento IGT Primitivo 2005
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13,5% - Lotto R-131 - Bottiglie prodotte: 50.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso rubino con nuance violacea. All'olfatto si presenta intenso e persistente, non fine, poco netto, con sentori di terra e tabacco. Al sapore è secco, poco fresco, sapido, caldo, discretamente pieno e continuo con fondo ferroso-amaro. Considerazioni: disarmonico. E' ottenuto da uve primitivo 85% e negro amaro 15%, diraspate e fatte fermentare in botti d'acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la fermentazione malolattica, il vino è messo in bottiglia. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 7,19 (prezzo medio in enoteca euro 3,99).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 10,5/20 (@ / @@@@@)

5) Salice Salentino Doc Riserva 2003
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13% Lotto R-162 - Bottiglie prodotte: 1.100.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso rubino scarico tendente al granato. All'olfatto si presenta intenso, persistente, fine, con sentori di mora e ciliegia mature, carruba, tabacco e lievi di cacao e macchia mediterranea. Al sapore è secco, poco fresco, sapido, tannico, pieno ma non molto persistente. Al retrogusto: astringenza e le note amaro e fruttata. Considerazioni: disarmonico. E' ottenuto da uve negro amaro 95% e malvasia nera 5%, diraspate e fatte fermentare per 5-6 giorni a temperatura controllata. Dopo la fermentazione malolattica in tini d'acciaio, il vino è fatto affinare in botti grandi di rovere. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 6,50 (prezzo sorgente euro 3,60).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 12/20 (@@ / @@@@@)

6) Cappello di Prete Salento IGT Rosso 2003
Bottiglia: 75 cl Alcol: 13,5% - Lotto R-130 - Bottiglie prodotte: 450.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso granato scarico. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, fine, con sentori di tamarindo, cotognata, liquirizia, cacao e nota balsamica. Al sapore è secco, sapido, caldo, giustamente astringente, pieno e continuo. Al retrogusto spiccano l'astringenza, liquirizia e cacao. Considerazioni: un vino valido e di ampia produzione. E' ottenuto da scelte uve di negro amaro, diraspate e fatte fermentare a lungo in botti d'acciaio, Dopo la fermentazione malolattica, il vino è fatto maturare in barriques. Evoluzione: quasi pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 8,90 (prezzo sorgente euro 4,94).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 16/20 (@@@@ / @@@@@)

7) Immensum Salento IGT Rosso 2005
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 14% Lotto Q-364 - Bottiglie prodotte: 30.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso granato. All'olfatto si presenta intenso e persistente, fine, con sentori di tabacco, lieve selvatico, frutti rossi maturi (mirtillo e ribes), pepe nero, cacao e liquirizia. Al sapore è secco, sapido, caldo, con vena tannica astringente, pieno e continuo con fondo amarognolo. Al retrogusto spiccano il tabacco, l'amaro e la liquirizia. Considerazioni: è ottenuto da scelte uve di negro amaro 70% e cabernet sauvignon 30%, diraspate e fatte fermentare con lieviti selezionati. Lunga macerazione con cappello sommerso e frequenti rimontaggi, col controllo della temperatura. Affinamento: 8 mesi in piccoli carati e almeno 2 in bottiglia. Evoluzione: giovane. Prezzo medio in enoteca: euro 14,22 (prezzo sorgente euro 7,90).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 14/20 (@@@ / @@@@@)

8) Duca d'Aragona Salento IGT Rosso 2000
Bottiglia: 75 cl Alcol: 13,5% - Lotto R-085 - Bottiglie prodotte: 100.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso rubino tendente al granato intenso. All'olfatto si presenta intenso e persistente, fine, composito, con sentori balsamici, mallo di noci, cacao e tabacco. Al sapore è secco, poco fresco ma sapido, con vena tannica, caldo, pieno e discretamente continuo. Al retrogusto spiccano liquirizia e cacao. Considerazioni: buon vino; è ottenuto da scelte uve di negro amaro 80% e Montepulciano 20%, diraspate e pigiate. La fermentazione attivata con lieviti selezionati, prosegue con lunga macerazione delle uve sommerse nel mosto. L'affinamento del vino è di oltre un anno in barriques, e 2 mesi in bottiglia. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: euro 19,26 (prezzo sorgente euro 10,70).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 16/20 (@@@@ / @@@@@)

9) Paule Calle Passito 2003
Bottiglia: 50 cl - Alcol: 14% - Lotto Q026 - Bottiglie prodotte: 10.000

All'aspetto è limpido, di colore giallo oro antico. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, fine, composito con sentori di fiori d'acacia, confettura d'albicocca e pesca bianca, pasticceria (panettone) e lievi di vaniglia e boisé. Al sapore è dolce ma non stucchevole, sapido, caldo, pieno e di buona persistenza aromatica, lasciando la bocca pulita e con finale lievemente amarognolo. Al retrogusto spiccano gli aromi di pasticceria e di confettura. Considerazioni: buon vino; è ottenuto da scelte uve di malvasia bianca 50% e chardonnay 50%; di quest'ultime, presenti nel vigneto, sono state raccolte solo la metà. I restanti grappoli, sono stati vendemmiati dopo un mese, e fatti appassire in fruttaio, insieme a quelli di malvasia. Le uve appassite sono pressate sofficemente, il cui mosto è fatto fermentare lentamente. Dopodiché il vino matura sui propri lieviti. L'affinamento è di 12 mesi in barriques. Evoluzione: quasi pronto ma già di buona armonia. Prezzo medio in enoteca: euro 14 (prezzo sorgente euro 7,75).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 17/20 (@@@@ / @@@@@)

10) Salice Salentino Doc Aleatico 2001
Bottiglia: 50 cl - Alcol: 14% Lotto Q032 - Bottiglie prodotte: 20.000

All'aspetto è limpido, di colore rosso granato con orlo aranciato. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, un po' ossidato, con sentori di piccoli frutti rossi boschivi essiccati e note balsamico-medicinali. Al sapore è semisecco, sapido, caldo, discretamente pieno ma limitatamente persistente. Al retrogusto si avvertono le note fruttate e balsamiche. Considerazioni: un po' troppo evoluto. E' ottenuto da scelte uve omonime, diraspate, pigiate e fatte macerare pochi giorni a temperatura controllata. Subito dopo, la fermentazione è interrotta con ripetuti travasi per eliminare via via i lieviti, in modo che rimanga un residuo zuccherino. Segue l'affinamento in botti di legno. Evoluzione: maturo. Prezzo medio in enoteca: euro 14 (prezzo sorgente euro 7,75).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 14/20 (@@@ / @@@@@)

Considerazioni finali sull'azienda
Un'azienda dinamica ed impegnata, che valorizza tutto il contesto enologico pugliese. Molti i vini prodotti, di cui gran parte di buon livello. Anche in questo caso è da sottolineare l'ottimo rapporto qualità-prezzo della maggior parte di essi, in primis il Paule Calle, seguito a breve distanza dal Cappello di Prete - più sottotono rispetto al livello cui siamo abituati, anche per colpa probabilmente della torrida vendemmia 2003 - e il Vigna Vinera. Interessanti ma di maggior costo, l'Immensum e il Duca d'Aragona. Due vini già noti che, in futuro, con lievi ritocchi, saliranno ai vertici.