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Mondo Bio - Archivio articoli
Archivio articoli
I redattori della rubrica
| Le scoperte per caso Quante scoperte, specie nel campo della medicina, sono dovute al caso, o più precisamente ad una osservazione puntuale di avvenimenti sotto gli occhi di tutti, ma che in una particolare persona hanno suscitato curiosità e sono state degnate di attenzione. Un caso che abbiamo studiato ed insegnato nelle scuole, è quello della penicillina: una muffa dalle proprietà per i tempi miracolose. Bene, alcune "scoperte" le troviamo anche nella vita di tutti i giorni, per esempio nel campo alimentare. La salatura e l'affumicagione dei cibi sono nate per l'esigenza di una conservazione di alimenti che sono presenti solo in parte dell'anno, ma si debbono consumare anche in periodi di loro assenza, come cibo fresco. Ed ecco che la persona dotata di acuto senso di osservazione ha notato che il fumo aiuta nella conservazione delle carni e dei formaggi, dando loro, inoltre, anche un gusto gradevole. Tutto questo preambolo, è per presentare uno dei prodotti più tipici del maso: lo speck. Oggi lo ritrova anche nelle salumerie di tutta Italia, ma spesso è prodotto industriale, che solo lontanamente ricorda il sapore del "vero" speck. Sì, perché non basta una ricetta per ottenere un prodotto, ma anche amore per la lavorazione, attenzione a mille piccoli particolari, e, perché no, a qualche segreto tramandato nelle famiglie. Quando si visita un maso, è praticamente d'obbligo l'assaggio dello speck di famiglia: in quel momento si può capire fino in fondo quanto ho detto. Ogni maso dà al suo prodotto un gusto particolare, proprio di quel maso, e non di altri. E' la sapiente miscela del sale con erbe raccolte nei campi e nel bosco, bacche essiccate e tritate, foglie, che caratterizza sapori unici e irrepetibili, ed anche la lavorazione eseguita pezzo per pezzo con lieve massaggio e molta passione. La fettina, tagliata rigorosamente a mano e con un apposito affilatissimo coltello, occupa subito il senso dell'olfatto con il suo intenso profumo, e la vista con il colore bianco e rosso vivace della carne. Accompagnata dal pane di segale rivela al gusto ciò che aveva promesso con i suoi profumi, aggiungendo altre note di sapore squisito. Ciò che era nato per un'esigenza di conservazione, diventa una vera opera d'arte, caratteristica della zona, trasportando con sé gli aromi della terra da cui proviene. Eliona |