Macrobiotica

La macrobiotica non è solo una modo di alimentarsi, ma uno stile di vita che si basa sulle concezioni energetiche dell'universo e dell'essere umano percepito come "figlio di cielo e terra" (del macrocosmo).
Ciò è un punto importante per riuscire a capire quello che la macrobiotica vuole diffondere come concezione d'alimentazione naturale.

E' necessario intendere il significato energetico dell'alimentazione macrobiotica e di conseguenza metterla in pratica e sperimentare su se stessi gli effetti.
I principi globali su cui si basa un'alimentazione energetica sono lo studio di due forze complementari ed antagoniste: la forza di espansione (yin) e la forza di contrazione (yang).

Il Tao è l'equilibrio di queste due forze, di yin e di yang, equilibrio dato dalla combinazione antagonista e complementare dell'espansione e della contrazione.
In macrobiotica si ricorre a questi due elementi per valutare e catalogare tutti i cibi secondo un orientamento di espansione rispetto ad un orientamento di contrazione. Mettiamo agli estremi di queste due tendenze: il sale e lo zucchero.
Lo zucchero ha una elevata forza di espansione, il sale di contrazione.
Di conseguenza tutti gli alimenti che presentano un effetto analogo allo zucchero sono definiti yin, gli alimenti più correlati al sale sono detti yang.

Gli alimenti yin sono: per quanto riguarda le verdure, quelle che si sviluppano in un lasso di tempo breve e nei climi caldi (ai tropici troviamo un tipo di vegetazione molto yin). Per spiegare questo fenomeno dobbiamo riferirci a "cielo-terra", dove la rotazione terrestre crea un moto di espansione creato dalla forza centrifuga.
Questa forza è maggiore all'equatore, di conseguenza un clima tropicale crea vegetazione più yin (la frutta e le verdure tropicali sono ricche di acqua).

Gli alimenti yang sono quelli che si sviluppano nei climi freddi, principalmente le radici. In generale sono cibi consistenti (verdura e frutta) che crescono in un tempo lungo. Il freddo genera la contrazione, il caldo, l'espansione.
Ogni verdura ha la sua combinazione bilanciata di yin e yang data dalle foglie (più yin), dallo stelo (yin-yang), dalla radice (più yang), di conseguenza in ogni pianta esiste una parte più yin e una parte più yang.

Mettendo in relazione i due estremi (sale e zucchero) per nutrirsi, la macrobiotica indica una serie di alimenti più centrali: cereali, legumi, verdura, frutta e ogni tanto, durante la settimana, inserire pesce o latticini magri.

Risotto con verdure
Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di riso integrale 4 tazze d'acqua 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di shoyu 1 carota 2 porri 1 cipolla 2 gambi di sedano aglio prezzemolo sale

Preparazione
Tagliare le verdure e soffriggerle con l'olio, dopo qualche minuto aggiungere lo spicchio d'aglio e il riso, continuare a tostare sino a che il riso prende un leggero colore. Versare l'acqua bollente e lo shoyu il sale e cuocere per circa un'ora e mezza.
Questo risotto può variare secondo le stagioni, variando le verdure ed evitando quelle troppo yin, come pomodori e melanzane.
(In estate se fa molto caldo si può usare un po' di pomodoro).

Un po' di spiegazioni non fanno mai male… Shoyu o salsa di soia: è ottenuto dalla fermentazione di soia e frumento o riso tostati, macinati e salati.
E meno salato del tamari e un po' più liquido e, rispetto ad esso, più equilibrato, qualità che ne permette un consumo quotidiano.
Gli ingredienti elencati nella ricetta è consigliabile siano di origine biologica.